巴中市恩阳区市场监管局：开展秋冬季学校食堂食品安全专项检查工作

为持续强化学校食品安全监管，严密防范群体性食品安全事件发生，恩阳区市场监管局以全区餐饮行业食品安全专项整治行动为契机，开展了2023年秋冬季学校食堂食品安全专项检查工作。

食材安全是学校食堂食品安全的第一道关口。此次专项检查以“进货渠道正规、配送过程严谨、食材接收严格、食材质量安全”为标准，以果蔬、粮油、调味品为重点品种，重点针对供货商经营资质、进货查验、索证索票、台账建立、食材贮存等环节，全面加强食材采购环节管理，坚决防止不合格食品原材料进入学校食堂，以对师生生命高度负责的态度，严把食材“采购关”。

食材加工操作过程是保障学校食堂食品安全的关键。此次专项检查还对食堂功能区域划分、环境卫生保持、从业人员着装规范、食品原料择洗切配流程、冰箱食材分区分类摆放、食品烹饪要求、器具管理规范、餐饮具清洗消毒、餐厨垃圾桶设置等内容进行重点检查，确保加工操作全环节无疏漏、全覆盖无死角、全链条无风险，坚决防止“鼠头鸭脖”等学校食堂食品安全事件在恩阳发生，守住守牢学校食品安全底线。

食品留样是学校食堂食品安全的最后一道关口。此次专项检查结合《餐饮服务食品安全操作规范》要求，检查学校食堂是否配备用于成品留样的专用冷藏设备、是否配备用于留样的专用密闭容器、是否对留样专用密闭容器进行清洗消毒、是否做到留样重量不少于125g且留样时间48小时以上、是否实行“双人双锁”管理、是否详细记录留样食品信息等内容。同时，此次专项检查还对学校严格落实食品添加剂“五专”管理的情况进行检查，坚决筑牢学校食堂食品安全最后一道屏障。

责任落实是确保学校食堂食品安全的重要保障。此次专项检查聚焦学校食堂、学校食堂承包经营企业、学生集体用餐配送单位、校园周边小食品商店和小餐饮店等重点对象，重点检查食品安全主体责任履行情况、从业人员健康管理和技能培训情况、食品安全法律法规宣贯情况、“日管控、周排查、月调度”工作落实情况、学生食品安全主题教育活动开展情况、制定食品安全突发事件应急处置预案等内容，切实推动学校食堂食品安全风险防控能力全面提升。同时，专项检查始终保持“零容忍”的态度，严厉查处学校校园及周边食品安全违法违规行为，切实维护学生的食品安全和身体健康。